Kombu is een Japanse smaakmaker die niet alleen heerlijk is, maar ook zeer gezond. Iedereen kent ingrediënten zoals sojasaus, sesamzaad en tofu, maar er zijn ook minder bekende Japanse smaakmakers die qua gezondheid niet onderdoen. Kombu is daar een perfect voorbeeld van. Maar wat is kombu precies en hoe kun je het gebruiken?
Wat is Kombu en waar is het voor?
Kombu is een eetbaar zeewier dat in Japan al zeer lang wordt gegeten. In bijna ieder eetstalletje in Japan vind je dan ook kombu. Kombu (ook wel Konbu, Dashima of kelp genoemd) is een groot, bruin en bladvormig zeewier dat gedroogd wordt en erg rijk is aan jodium.
Ruim negentig procent van alle kombu wordt gekweekt en geoogst in Japan. Het is een belangrijk en gezond ingrediënt voor zowel de Japanse, Chinese als de Koreaanse keuken. De Japanners gebruiken kombu voornamelijk om bouillon te bereiden, welke dient voor de alom bekende misosoep.
Inmiddels wint kombu ook in Europa steeds meer aan populariteit, en dat is niet zonder reden. Kombu is namelijk niet alleen ontzettend gezond, maar ook zeer smaakvol. Deze natuurlijke smaakversterker is bovendien ideaal voor wie vegan eet, omdat het voedzaam is, rijk aan jodium en tegelijkertijd geen calorieën, vet of eiwitten bevat.
In Nederland vind je kombu alleen in de gedroogde vorm. De vellen zijn groot en hebben een bruine kleur. Daarnaast is het ook verkrijgbaar als kombu dashi-poeder.
Je kunt kombu gebruiken om smaak te geven aan een grote verscheidenheid aan gerechten. Het bevat namelijk natuurlijk glutamaat wat de gerechten een verfijnde smaak geeft. Een stukje kombu meekoken met gedroogde peulvruchten of bonen laat deze sneller garen en maakt deze lichter verteerbaar.
Algen & Zee 
Hoe smaakt Kombu?
Je weet nu wat kombu is en waar het voor wordt gebruikt, maar hoe smaakt kombu eigenlijk? Deze smaakversterker is een zeewiersoort en wordt voornamelijk gebruikt voor bouilons. Het zeewier bevat een typische umami smaak waar Japanners zo gek op zijn.
Dat steeds meer Europeanen kombu gebruiken, komt doordat deze smaak perfect is voor het maken van dashi-bouillon en daarmee ook voor misosoep. Het is bijvoorbeeld heerlijk in combinatie met udonnoedels en soja-eieren, of in een dashi-bouillon met shimeji en makreel. Bewaar kombu op een koele, droge en bij voorkeur donkere plek, buiten de koelkast.
Naast bouillon kun je kombu ook gebruiken als bijgerecht bij groenten. Week het zeewier ongeveer 3 tot 5 minuten en kook het vervolgens 30 tot 60 minuten. Een langere weektijd wordt afgeraden, omdat kombu dan slijmerig kan worden en lastiger te snijden is.
Voedingsstoffen in Kombu
Het Kombu-zeewier van Spiruella is bijzonder rijk aan minerale zouten, waaronder ijzer, calcium, kalium, magnesium en vooral jodium. Kombu bevat ook alginezuur (een kleverige stof vergelijkbaar met pectine), glutaminezuur (smaakstof) en laminarine (een stof die vetten in het bloed aanpakt).
De aanwezige fytochemicaliën in Kombu staan erom bekend dat zij goed zijn voor het hart*, maar ook ondersteuning bieden bij spijsverteringsproblemen*. Het hoge gehalte aan jodium in kombu is ook essentieel voor de werking van de schildklier*.
Dit zeewier zit tjokvol vitamines (vooral A, B en K) en mineralen zoals calcium, kalium, ijzer, fosfor, magnesium, mangaan en zink. Een waar Superfood!
De voordelen van Kombu zeewier
- Draagt bij aan een normale werking van de schildklier*
- Zorgt voor een verzadigd gevoel*
- Goed voor het hart*
- Goed voor de spijsvertering*
- Goed voor de darmen*
- Draagt bij aan het goed functioneren van het zenuwstelsel*
Bevat veel Jodium
Eén van de meest relevante eigenschappen van kombu, is dat het een zeer rijk is aan jodium. Een mineraal dat een grote reeks voordelen kent. Uiteraard moet je alle vitaminen en mineralen met mate innemen.
Ook rijk aan Jodium zijn Spirulina en Chlorella.
Rijk aan Alginezuur
Zeewier is een onuitputtelijke bron van alginezuur, wat goed is voor onze maag-darmfunctie en dus ook voor spijsverteringsproblemen.
Goed voor het hart
De nutriënten die in kombu zeewier zitten, zijn goed voor onze cardiovasculaire gezondheid. Dit effect wordt behaald door de unieke mix van vele gezonde stoffen die in zeewier te vinden zijn. Het ondersteunt het cholesterolgehalte en de bloeddruk, wat ten goede komt aan ons hart.
Waar koop je Kombu?
Kombu is een specialistische smaakmaker waardoor je deze niet snel in de supermarkt vindt. Je kan kombu echter eenvoudig online kopen in de webwinkel van Spiruella.
Algen & Zee
Kombu kopen? << Klik hier. Misschien heb je ook interesse in Sea Spaghetti en Kelp.
Conclusie
Kombu is een veelzijdig en voedzaam eetbaar zeewier dat diep geworteld is in de traditionele keuken, met name in de Aziatische keuken. Het is niet alleen een natuurlijke smaakversterker die gerechten een unieke umami-smaak geeft, maar ook een ware superfood.
De overvloed aan jodium die in kombu zit, is cruciaal voor een normale schildklierwerking. Bovendien helpen de mineralen zoals ijzer, calcium en magnesium, samen met vitamines, bij diverse lichaamsfuncties, van de spijsvertering tot de cardiovasculaire gezondheid.
Of je nu kombu toevoegt aan bouillons of het gebruikt om peulvruchten mee te koken, dit gedroogde zeewier biedt extra smaak en aanzienlijke gezondheidsvoordelen. Het is een uitstekende aanvulling voor eenieder die zijn dieet wil verrijken met een gezond en smaakvol ingrediënt.
Veelgestelde vragen
Waarom is Kombu zo gezond?
Kombu is rijk aan essentiële mineralen zoals jodium, ijzer, calcium, kalium en magnesium, en bevat diverse vitamines (A, B, K) en alginezuur. Het hoge jodiumgehalte is essentieel voor de schildklier. Daarnaast helpen de nutriënten in kombu de spijsvertering, het hart en de darmen.
Hoe gebruik je Kombu in de keuken?
Kombu kun je op diverse manieren koken. Het wordt voornamelijk gebruikt om dashi-bouillon te maken, een basis voor misosoep. Je kunt een stukje kombu meelaten koken met peulvruchten om ze sneller gaar en beter verteerbaar te maken. Het toevoegen van kombu kun je ook doen om diverse gerechten extra smaak te geven. Kombu wordt meestal gedroogd verkocht en moet geweekt worden voor gebruik, alvorens het te koken.
Hoe smaakt Kombu?
Kombu heeft een kenmerkende umami-smaak, die bekend is van de Japanse keuken. Deze diepe, hartige smaak is heerlijk in bouillons en kan de smaak van veel gerechten versterken.
Waar komt Kombu vandaan?
Het meeste kombu zit in de oceanen rond Japan, waar meer dan 90% van de kombu wordt gekweekt en geoogst. Het groeit van nature langs de rotsachtige kusten van Japan, China en Korea en is een cruciaal ingrediënt in de Aziatische keuken.
Is Kombu een goede bron van jodium?
Ja, kombu is een goede bron van jodium. Het bevat een zeer hoge concentratie van dit mineraal, wat essentieel is voor een normale werking van de schildklier. Het is echter belangrijk om jodium met mate in te nemen.
Hoe lang moet ik kombu koken?
Voor de meeste toepassingen, zoals in bouillon of met peulvruchten, is 30 tot 60 minuten koken voldoende na een korte weektijd (3-5 minuten). Bij het maken van dashi kan het soms korter koken, afhankelijk van het gewenste smaakprofiel.
****************************
*Gezondheidsclaims, gemaakt op basis van plantaardige inhoudsstoffen, zijn op het moment van schrijven van deze blog nog in behandeling bij de ESFA.
In het kader van de Europese wetgeving omtrent gezondheidsclaims mogen wij op onze website niet vermelden voor welke toepassing je dit supplement precies kan gebruiken. Uiteraard mogen wij u wel voorzien van persoonlijk advies. Neem dan ook gerust contact met ons op per email aan info@spiruella.nl of maakt gebruik van ons contactformulier! Wij helpen u graag verder!
****************************
Over de auteur:
Mijn naam is Ambra Marcucci, een copywriter met meer dan 6 jaar ervaring en een PhD in Psychologie. Ik speel American football op het hoogste niveau in Amerika, en flag football voor het Italiaanse nationale team (ik heb twee nationaliteiten!).
Als vast onderdeel van mijn routine, ben ik natuurlijk altijd bezig met mijn gezondheid en welzijn, om zowel op het veld als daarbuiten mezelf van de beste kant te laten zien.
Leuk dat jullie mijn activiteiten hier op Spiruella volgen! Vragen of feedback? Stuur me gerust een berichtje!
Mocht je me ook willen volgen op social media, dan kun je hieronder mijn instagram handle vinden: IG: @ambramarcucci
Sportieve groetjes, Ambra
Boost je gezondheid & energie met superfoods