Biologische Kombu (Konbu)

Kombu of konbu is een eetbare soort bruinwier dat van nature voorkomt in Noordoost-Azië en al eeuwenlang een centrale rol speelt in de Japanse, Koreaanse en Chinese keuken. Het wier wordt geoogst, gedroogd en vervolgens als gedroogd blad, poeder of snippers verkocht. Dankzij de rijke smaak en veelzijdige toepassingsmogelijkheden is Kombu een waardevol ingrediënt voor zowel de doorgewinterde kok als de thuiskok.

---

Geschiedenis van Kombu

Kombu wordt in Japan al meer dan duizend jaar gegeten en is dan ook in vrijwel ieder eetstalletje te vinden. De plant groeit van nature voor de kust van Noordoost-Azië en wordt tegenwoordig voornamelijk gekweekt en geoogst in Hokkaido, het noordelijkste van de vier grote eilanden van Japan. Kombu staat ook bekend als dashima in Korea en haidai in China. Het wier is een van de drie hoofdingrediënten van dashi, de klassieke Japanse bouillon die de basis vormt van onder andere misosoep. Door zijn uitgesproken umami-smaak — een Japaans woord dat "hartig" of "heerlijkheid" betekent en geldt als een van de vijf basissmaken naast zout, zoet, zuur en bitter — is Kombu ook internationaal steeds populairder geworden.

---

Jodium

Kombu bevat jodium. Omdat jodium voornamelijk voorkomt in vis, zeevruchten en gejodeerd zout, kan het voor veganisten en vegetariërs extra lastig zijn om voldoende jodium uit de voeding te halen. Kombu is dan ook een welkome plantaardige bron van jodium. Let op: Kombu bevat hoge concentraties jodium. Overschrijd de aanbevolen dagelijkse dosering niet, om een te hoge jodiuminname te vermijden.

---

Ingrediënten

Kombu* (Saccharina japonica), thallus, gedroogd. * = Biologisch gecertificeerd

---

Toepassing

Kombu is een veelzijdig product dat op talloze manieren in de keuken kan worden ingezet. Het wordt het meest gebruikt voor het bereiden van dashi-bouillon, de Japanse basis voor misosoep en andere soepen en stoofgerechten. Kombu is ook heerlijk te gebruiken in wokgerechten, sauzen, als wrap voor vis in de oven of stoompan, en als smaakmaker bij rijst, bonen en groenten. Gedroogde peulvruchten en bonen garen sneller en worden lichter verteerbaar wanneer je Kombu meekookt, dankzij de enzymen die van nature in het wier aanwezig zijn. Kombu kan gedroogd, vers, bevroren, geroosterd, gebakken, ingemaakt, gekookt, gewokt, gemarineerd of gekonfijt worden gebruikt. Geroosterd heeft Kombu een uitgesproken hartige, licht zoete smaak. Het is ook verkrijgbaar als poeder, korreltjes of kruidenextract. Tot slot kan Kombu gezouten worden verwerkt tot kleine reepjes van 5 tot 6 centimeter lang en 2 centimeter breed, die worden gegeten als snack bij groene thee.

---

Aanbevolen dosering

De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is 5 gram (één theelepel is ongeveer 2 gram). Overschrijd de aanbevolen dagelijkse dosering niet, vanwege het hoge jodiiumgehalte van dit product.

---

Voedingswaarden

* NRV = Nutritional Reference Value. De referentiewaarde voor jodium bedraagt 150 µg per dag.

---

Allergeneninformatie

Biologische Kombu van Spiruella.nl is vrij van: geur-, kleur- en smaakstoffen, zuivel, maïs, gist, soja, toegevoegde suiker, conserveringsmiddelen en vulmiddelen. Dit product is niet geschikt voor personen die allergisch zijn voor zeewier.

---

Voorbehoud

Ben je zwanger, geef je borstvoeding, gebruik je medicijnen of heb je een onderliggende aandoening — met name aan de schildklier — raadpleeg dan altijd eerst een arts of deskundige vóór gebruik. Dit product is geen vervanging voor een gevarieerde voeding en een gezonde levensstijl. Bewaar Kombu droog, koel en afgesloten, buiten direct zonlicht en buiten bereik van kinderen.

---

Biologische Kombu bestellen

Via Spiruella.nl bestel je eenvoudig biologische Kombu. Wij verpakken het zorgvuldig en verzenden het snel naar het adres van je keuze. Heb je vragen? Neem gerust contact met ons op.