Er gaat niets boven de geur van zelfgemaakte bouillon die langzaam staat te trekken. En als die bouillon dan ook nog eens boordevol voedingsstoffen zit, dan heb je goud in handen. We hebben het natuurlijk over bottenbouillon, in het Engels ook wel bekend als bone broth.
Deze eeuwenoude traditie van bouillon trekken uit natuurlijk botten beleeft een ware comeback, en terecht! Laten we ontdekken waarom bottenbouillon gezond is en hoe je deze rijke smaakmaker zelf kunt maken.
Wat is bottenbouillon eigenlijk?
Bottenbouillon is een bouillon die getrokken wordt uit dierlijke botten en bindweefsels, zoals kraakbeen en pezen. Denk hierbij aan botten van rund (bij voorkeur van grasgevoerde runderen), kip of ander vlees.
Door de botten langdurig te koken in water, samen met groenten (zoals ui, wortel en bleekselderij), kruiden en specerijen, komen waardevolle voedingsstoffen vrij. Een scheutje azijn wordt vaak toegevoegd om de onttrekking van mineralen uit de botten te bevorderen.
De voedingswaarde van bottenbouillon
Waarom is bottenbouillon zo geprezen? Het bottenbouillon bevat een indrukwekkende reeks aan voedingsstoffen die essentieel zijn voor onze gezondheid:
- Collageen en gelatine: Tijdens het koken breekt het collageen in de botten en bindweefsels af tot gelatine. Wanneer de bouillon afkoelt, kan dit resulteren in een stuk dikkere consistentie, wat een teken is van de aanwezigheid van extra gelatine. Gelatine en collageen zijn belangrijke eiwitten die bijdragen aan een gezonde huid, sterke botten en soepele gewrichten.
- Mineralen: Bottenbouillon is een natuurlijke bron van mineralen zoals calcium, fosfor, magnesium en kalium. Deze mineralen spelen een cruciale rol in diverse lichaamsfuncties, waaronder de botgezondheid, spiercontractie en zenuwgeleiding.
- Aminozuren: Het lange koken zorgt ervoor dat aminozuren, de bouwstenen van eiwitten, in de bouillon terechtkomen. Deze aminozuren zijn essentieel voor de opbouw en het herstel van weefsels in ons lichaam.
- Vitaminen: Hoewel in mindere mate dan mineralen en eiwitten, kan bottenbouillon ook sporen van vitamine A en andere vitaminen bevatten, afhankelijk van de toegevoegde groenten.
De voordelen van bottenbouillon
Het regelmatig gebruiken van bottenbouillon kan diverse gezondheidsvoordelen bieden:
- Ondersteuning van de darmgezondheid: De gelatine in bottenbouillon kan helpen de darmwand te herstellen en ontstekingen in de darmen te verminderen.
- Versterking van gewrichten: Collageen is een belangrijk bestanddeel van kraakbeen. Het drinken van bottenbouillon kan de aanmaak van collageen ondersteunen en zo bijdragen aan gezonde en soepele gewrichten.
- Verbetering van de huid: Collageen is ook essentieel voor de elasticiteit en hydratatie van de huid. Regelmatige consumptie van bottenbouillon kan de huid helpen er gezonder en jeugdiger uit te zien.
- Ondersteuning van het immuunsysteem: De aminozuren en mineralen in bottenbouillon kunnen het immuunsysteem versterken.
- Bron van belangrijke elektrolyten: De aanwezige mineralen zoals kalium, magnesium en calcium maken bottenbouillon een natuurlijke bron van elektrolyten, die belangrijk zijn voor de vochtbalans in het lichaam.
Hoe maak je zelf bottenbouillon?
Bottenbouillon maken is eenvoudig, maar het vergt wel wat tijd. Hier is een basis recept:
- Verzamel ongeveer 1-2 kg botten van goede kwaliteit (bijvoorbeeld rund, kip of een combinatie).
- Plaats de botten in een grote soeppan of grote pan.
- Voeg grof gesneden groenten toe (bijvoorbeeld 2 uien, 2 wortels, 2 stengels bleekselderij).
- Voeg enkele takjes kruiden toe (bijvoorbeeld laurierblad, tijm, peterselie).
- Voeg een scheutje appelcider azijn toe (ongeveer 2 eetlepels).
- Voeg water toe tot de ingrediënten ruim onder water staan.
- Breng het water aan de kook en schep eventueel schuim af dat naar boven komt.
- Zet het vuur laag en laat de bouillon minimaal 4-6 uur (voor kip) tot 12-24 uur (voor rund) zachtjes trekken. Hoe langer je het laat trekken, hoe meer voedingsstoffen en smaak vrijkomen.
- Zeef de bouillon en gooi de vaste ingrediënten weg.
- Breng de bouillon op smaak met zout en eventueel andere specerijen.
Hoe gebruik je bottenbouillon?
Bottenbouillon is een veelzijdig ingrediënt in de keuken:
- Als basis voor heerlijke soepen en stoofschotels. Je favoriete soep krijgt een diepere en vollere smaak met zelfgemaakte bottenbouillon.
- Als basis voor sauzen en jus.
- Als smaakvolle vloeistof om risotto of rijst in te koken.
- Als warm en voedzaam ‘drankje’, eventueel met wat extra kruiden of een snufje zout.
Je kunt een grote hoeveelheid bottenbouillon in één keer maken en deze vervolgens laten afkoelen en in de koelkast bewaren (ongeveer 3-4 dagen) of in de vriezer (tot 3 maanden). Het opwarmen van bottenbouillon is eenvoudig en snel.
Conclusie
Bottenbouillon, of bone broth, is meer dan alleen een smaakmaker; het is een voedzaam elixer dat een goede basis vormt voor talloze gerechten en tegelijkertijd waardevolle voedingsstoffen levert. Door zelf bottenbouillon te trekken uit botten (van kwaliteit), ben je verzekerd van een puur product dat rijk is aan collageen en mineralen!
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen bottenbouillon en gewone bouillon?
Gewone bouillon wordt meestal getrokken uit vlees en groenten in een kortere tijd, terwijl bottenbouillon langer wordt getrokken uit botten en bindweefsels, waardoor er meer collageen, gelatine en mineralen vrijkomen.
Waar kan ik goede botten voor bottenbouillon kopen?
Vraag bij je lokale slager naar botten van goede kwaliteit, bij voorkeur van grasgevoerde runderen of biologische kip.
Moet ik de botten roosteren voordat ik bouillon trek?
Het roosteren van de botten kan de smaak van de bouillon verdiepen en een rijkere kleur geven, maar het is niet noodzakelijk.
Hoe lang moet bottenbouillon trekken?
Voor kip is minimaal 4-6 uur aan te raden, voor rund 12-24 uur voor een optimale extractie van voedingsstoffen.
Hoe bewaar ik bottenbouillon het beste?
Bewaar het in de koelkast (ongeveer 3-4 dagen) of in de vriezer (tot 3 maanden).
Kan ik bottenbouillon ook kant-en-klaar kopen?
Ja, er zijn diverse merken die bone broth aanbieden. Let bij de aankoop op de ingrediënten en kies bij voorkeur voor een variant zonder onnodige toevoegingen. Check ook de bone broth producten op Spiruella!
Is bottenbouillon geschikt voor vegetariërs of veganisten?
Nee, bottenbouillon wordt gemaakt van dierlijke botten en is daarom niet geschikt voor vegetariërs of veganisten. Er zijn echter plantaardige broth alternatieven op basis van groenten, zeewier en andere plantaardige ingrediënten.
Waarom wordt azijn toegevoegd aan bottenbouillon?
Azijn helpt om de mineralen uit de botten te onttrekken en deze in de bouillon terecht te laten komen.
Hoe weet ik of mijn bottenbouillon goed is?
Goede bottenbouillon heeft een rijke smaak en kan, na het afkoelen, een geleiachtige consistentie hebben door de aanwezigheid van gelatine. Proeven is natuurlijk de beste manier om de kwaliteit te beoordelen.
****************************
*Eventuele gezondheidsclaims, gemaakt op basis van plantaardige inhoudsstoffen, zijn op het moment van schrijven van deze blog nog in behandeling bij de ESFA.
In het kader van de Europese wetgeving omtrent gezondheidsclaims mogen wij op onze website niet vermelden voor welke toepassing je dit supplement precies kan gebruiken. Uiteraard mogen wij u wel voorzien van persoonlijk advies. Neem dan ook gerust contact met ons op per email aan info@spiruella.nl of maakt gebruik van ons contactformulier! Wij helpen u graag verder!
****************************
Over de auteur:
Mijn naam is Ambra Marcucci, een copywriter met meer dan 6 jaar ervaring en een PhD in Psychologie. Ik speel American football op het hoogste niveau in Amerika, en flag football voor het Italiaanse nationale team (ik heb twee nationaliteiten!).
Als vast onderdeel van mijn routine, ben ik natuurlijk altijd bezig met mijn gezondheid en welzijn, om zowel op het veld als daarbuiten mezelf van de beste kant te laten zien.
Leuk dat jullie mijn activiteiten hier op Spiruella volgen! Vragen of feedback? Stuur me gerust een berichtje!
Mocht je me ook willen volgen op social media, dan kun je hieronder mijn instagram handle vinden: IG: @ambramarcucci
Sportieve groetjes, Ambra
Boost je gezondheid & energie met superfoods