Is “Turmeric” Kurkuma en Wat is Het?

Is Turmeric Kurkuma?

Ja, “turmeric” en “kurkuma” zijn inderdaad dezelfde specerij. Kurkuma, ook wel bekend als geelwortel, curcuma, koenjit, kunir, haldi en turmeric, behoort tot de gemberfamilie. Deze plant, wetenschappelijk bekend als Curcuma longa, staat bekend om haar kenmerkende goudgele kleur en een mild bittere smaak. De wortelstokken van de plant Curcuma longa zijn de bron van deze wereldwijd gebruikte specerij.

Het kruid is een belangrijk ingrediënt dat onder andere de goudgele tot oranjegele kleur bepaalt van gele kerrie en kerriepoeder, en wordt veel toegepast in de Indiase keuken. Deze Indiase geelwortel wordt al eeuwenlang gebruikt, niet alleen als smaakmaker in duizenden Indiase gerechten, maar ook als onderdeel van traditionele geneeskundesystemen zoals Ayurveda en de Traditionele Chinese Geneeskunde. In de westerse wereld heeft dit geleid tot vele wetenschappelijke onderzoeken naar de mogelijke eigenschappen en toepassingen van deze specerij.

Wat is de werkzame stof in Kurkuma?

De bekendste stof in kurkuma is curcumine. Kurkuma wordt soms ook wel “curcumine” genoemd, wat direct verwijst naar de curcuminoïden in de specerij.

Curcumine is een van de fytochemicaliën in kurkuma en veruit de meest bestudeerde van de curcuminoïden. Het is een polyfenolisch diarylheptanoïde met de chemische naam diferuloylmethaan en de molecuulformule C₂₁H₂₀O₆. Naast curcumine bevat kurkuma ook andere curcuminoïden, waaronder demethoxycurcumine en bisdemethoxycurcumine. Kurkuma bevat daarnaast een essentiële olie, die bestaat uit sesquiterpenen zoals ar-tumerone, α-tumerone en β-tumerone, en die het karakteristieke aroma van de specerij bepaalt.

Naast het gebruik als specerij in voedsel, onder andere voor de bereiding van curry, kan kurkumapoeder ook als kruidensupplement worden gebruikt.

Een eetlepel (ongeveer 7 gram) gemalen kurkumapoeder bevat bij benadering:

• 23,9 calorieën
• 4,4 g koolhydraten
• 0,5 g eiwit
• 0,7 g vet
• 2,0 g vezels
• 1,36 mg mangaan (59% ADH)
• 2,8 mg ijzer (16% ADH)
• 0,1 mg vitamine B6 (6% ADH)
• 140 mg kalium (3% ADH)
• 13 mg magnesium (3% ADH)

Kurkuma bevat meer dan 300 natuurlijk voorkomende bestanddelen, waaronder betacaroteen, ijzer, calcium, flavonoïden, vezels, niacine, kalium en zink.

Als onderdeel van een gevarieerd voedingspatroon kan kurkuma bijdragen aan de inname van bepaalde mineralen zoals mangaan en kalium.

Naast de culinaire toepassingen in gerechten zoals curry’s, stoofschotels en mosterd, kan de specerij ook als thee worden geconsumeerd, bijvoorbeeld als gemberthee met kurkuma of als kurkuma thee. Poeder kan worden toegevoegd aan smoothies of andere dagelijkse voeding. In de wetenschappelijke literatuur wordt onderzocht of het gelijktijdig consumeren van kurkuma samen met zwarte peper de biologische beschikbaarheid van curcumine kan beïnvloeden, waarbij piperine als mogelijke factor wordt beschouwd. De wetenschappelijke inzichten hierover zijn nog niet definitief vastgesteld.

Kan kurkuma schadelijk zijn?

Kurkuma heeft een lange geschiedenis van gebruik als specerij en wordt door de Amerikaanse FDA geclassificeerd als “generally recognized as safe” (GRAS). Bij normaal gebruik als specerij in voedsel worden Kurkuma en het gedroogde poeder als veilig beschouwd. Bij gebruik van kurkumasupplementen, met name formuleringen met verhoogde biologische beschikbaarheid, zijn in zeldzame gevallen ongewenste reacties gerapporteerd. Bij twijfel over het gebruik van kurkuma als supplement is het raadzaam een arts of apotheker te raadplegen. De hoeveelheid die gangbaar is in supplementen varieert per product; raadpleeg bij gebruik altijd de informatie op de verpakking en bij vragen een zorgverlener.

Conclusie

Turmeric is inderdaad kurkuma. Kurkuma, of turmeric, is een veelzijdige specerij met een rijke geschiedenis van culinair gebruik en een lange traditie binnen geneeskundesystemen zoals Ayurveda en de Traditionele Chinese Geneeskunde. De karakteristieke goudgele tot oranjegele kleur en de aardse, licht bittere smaak maken het tot een veelgebruikt ingrediënt in de Zuid-Aziatische keuken en daarbuiten.

De curcuminoïden in kurkuma, waarvan curcumine de meest bestudeerde verbinding is, zijn onderwerp van uitgebreid wetenschappelijk onderzoek. Er zijn op dit moment geen door EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims voor kurkuma of curcumine. Als onderdeel van een gevarieerd voedingspatroon kan kurkuma worden gebruikt als specerij in gerechten, als thee of als supplement. Bij gebruik van supplementen of bij twijfel is het raadzaam een arts of apotheker te raadplegen.

Probeer ook eens golden milk!

Veelgestelde vragen

Is kurkuma turmeric?

• Ja, “turmeric” is de Engelse naam voor “kurkuma”. Ze verwijzen naar dezelfde specerij die gewonnen wordt uit de wortelstokken van de plant Curcuma longa.

Hoe kan ik kurkuma gebruiken?

• Kurkuma kan worden toegevoegd aan Indiase gerechten, curry’s, thee en smoothies, of als supplement worden ingenomen. In de wetenschappelijke literatuur wordt onderzocht of gelijktijdige consumptie met zwarte peper de biologische beschikbaarheid van curcumine kan beïnvloeden; de wetenschappelijke inzichten hierover zijn nog niet definitief vastgesteld.

Hoeveel kurkuma zit er in supplementen?

• De hoeveelheid kurkuma of curcumine in supplementen verschilt per product. Raadpleeg bij gebruik altijd de informatie op de verpakking en bij vragen een arts of apotheker.

Is kurkuma veilig tijdens zwangerschap of borstvoeding?

• Kurkuma heeft als voedselingrediënt de GRAS-classificatie (“generally recognized as safe”) van de Amerikaanse FDA. Er is echter beperkt onderzoek beschikbaar naar de veiligheid van kurkuma in supplementdoseringen tijdens zwangerschap en borstvoeding. Raadpleeg altijd een arts voordat je supplementen gebruikt tijdens deze periodes.

Kan kurkuma ook op de huid worden gebruikt?

• Ja, kurkuma wordt in sommige traditionele toepassingen ook extern gebruikt, bijvoorbeeld in gezichtsmaskers. Houd er rekening mee dat curcumine tijdelijk vlekken op de huid kan achterlaten en dat bij huidcontact met curcumineproducten in sommige gevallen contactdermatitis is gerapporteerd.